Schnelle Gemüse Muffins – ideal als Snack und zum Picknick

Diese Gemüse Muffins sind schnell und einfach zubereitet und eignen sich ideal für dein Picknick. Du kannst sie mit deinem Lieblingsgemüse variieren und je nach Saison Bärlauch, Möhren oder Zucchini verwenden. Durch Quark und Käse im Teig werden die Muffins schön saftig.

Die Gemüse Muffins mit Quark sind:

lecker
super variabel
schnell & einfach zubereitet
gut vorzubereiten
zum Mitnehmen geeignet

Zutaten

für 1 Muffinblech á 12 Stück

300 g Gemüse (z. B. Möhren, Zucchini, Kohlrabi)
1 Frühlingszwiebel
1 EL Öl
Salz und Pfeffer
150 g Magerquark
2 Eier
100 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler oder Gouda)
150 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
125 ml Milch oder Wasser
frische oder TK-Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum)

Zubereitung

Gemüse schälen bzw. putzen und durch eine Küchenreibe fein reiben oder in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in schmale Röllchen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse auf mittlerer Stufe einige Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Quark mit Eiern und Käse verrühren. Mehl mit Backpulver mischen. Mehlmischung und Milch/Wasser zum Teig geben und kurz verrühren. Gemüsemischung zugeben und nochmal kurz verrühren.
Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Unter den Teig heben.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Silikon-Muffinform kurz mit kaltem Wasser ausschwenken, kurz schütteln und nicht abtrocknen.
Muffinteig mit einem Eisportionierer auf die Mulden der Muffinform verteilen.
Gemüse Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen.

Gemüse Muffin Rezept – Variationen

Für die Muffins mit Gemüse kannst du einfach dein Lieblingsgemüse wählen. Ich habe sie schon mit Möhren, Zucchini, Kohlrabi, Paprika oder auch Bärlauch zubereitet. Besonders lecker schmecken sie mit frischen Kräutern, alternativ nutze ich TK-Kräuter.

Magst du die Muffins herzhaft, nimm statt der Frühlingszwiebel eine rote Zwiebel und ersetze Emmentaler oder Gouda mit herzhaftem Bergkäse.

Viel Spaß beim Ausprobieren und bei deinem nächsten Picknick!