Schnelle Gemüse Muffins – ideal als Snack und zum Picknick

Diese Gemüse Muffins sind schnell und einfach zubereitet und eignen sich ideal für dein Picknick. Du kannst sie mit deinem Lieblingsgemüse variieren und je nach Saison Bärlauch, Möhren oder Zucchini verwenden. Durch Quark und Käse im Teig werden die Muffins schön saftig.

Die Gemüse Muffins mit Quark sind:

lecker
super variabel
schnell & einfach zubereitet
gut vorzubereiten
zum Mitnehmen geeignet

Zutaten

für 1 Muffinblech á 12 Stück

300 g Gemüse (z. B. Möhren, Zucchini, Kohlrabi)
1 Frühlingszwiebel
1 EL Öl
Salz und Pfeffer
150 g Magerquark
2 Eier
100 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler oder Gouda)
150 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
125 ml Milch oder Wasser
frische oder TK-Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum)

Zubereitung

Gemüse schälen bzw. putzen und durch eine Küchenreibe fein reiben oder in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in schmale Röllchen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse auf mittlerer Stufe einige Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Quark mit Eiern und Käse verrühren. Mehl mit Backpulver mischen. Mehlmischung und Milch/Wasser zum Teig geben und kurz verrühren. Gemüsemischung zugeben und nochmal kurz verrühren.
Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Unter den Teig heben.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Silikon-Muffinform kurz mit kaltem Wasser ausschwenken, kurz schütteln und nicht abtrocknen.
Muffinteig mit einem Eisportionierer auf die Mulden der Muffinform verteilen.
Gemüse Muffins im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Min. backen.

Gemüse Muffin Rezept – Variationen

Für die Muffins mit Gemüse kannst du einfach dein Lieblingsgemüse wählen. Ich habe sie schon mit Möhren, Zucchini, Kohlrabi, Paprika oder auch Bärlauch zubereitet. Das Gemüse wird dabei in der Pfanne kurz angedünstet. Das verstärkt nicht nur die Aromen, sondern sorgt auch dafür, dass die Muffins schön saftig werden. Besonders lecker schmecken sie mit frischen Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum. Wenn es einmal schnell gehen muss, kannst du auch TK-Kräuter verwenden – sie sind eine praktische Alternative und bringen ebenfalls frische Würze in die Muffins.

Magst du die Muffins lieber herzhaft, nimm statt der Frühlingszwiebel eine rote Zwiebel. Sie sorgt für eine intensivere, leicht süßliche Note, die perfekt mit einem kräftigen Käse wie Bergkäse harmoniert. Der Käse ist überhaupt ein spannender Faktor: Während Emmentaler und Gouda für ein milderes Aroma sorgen, bringt Bergkäse eine rustikale Würze ins Spiel. Du kannst sogar verschiedene Käsesorten kombinieren, um deinem Rezept eine persönliche Note zu verleihen.

Der Quark im Teig ist eine weitere Besonderheit, die diese Muffins so besonders macht. Quark sorgt dafür, dass die Muffins locker und luftig werden, aber gleichzeitig saftig bleiben. Das ist gerade dann ein Vorteil, wenn du die Muffins für unterwegs mitnehmen möchtest, zum Beispiel für ein Picknick. Selbst wenn sie ein paar Stunden im Picknickkorb liegen, schmecken sie noch genauso gut wie frisch aus dem Ofen.

Das Rezept lässt sich wunderbar an die Jahreszeit anpassen. Im Frühling sind Spargel oder Bärlauch tolle Ergänzungen. Im Sommer bringen Zucchini und Paprika frische Leichtigkeit, während der Herbst mit Kürbis oder Süßkartoffeln eine etwas süßliche Note ins Spiel bringt. Für den Winter kannst du mit herzhaften Alternativen wie Wirsing oder Grünkohl experimentieren. Kombiniert mit einem passenden Käse entstehen so Muffins, die immer wieder anders, aber jedes Mal köstlich schmecken.

Ein weiterer Tipp: Würze deinen Teig individuell. Neben Salz und Pfeffer passen auch Gewürze wie Paprikapulver, Muskat oder sogar eine kleine Prise Chili hervorragend zu den Gemüse-Muffins. So kannst du den Geschmack noch weiter variieren und an deine persönlichen Vorlieben anpassen. Für eine mediterrane Note probiere es mal mit Oregano, Thymian oder Rosmarin – sie harmonieren besonders gut mit Zucchini oder Paprika. Experimentiere mit Ingwer, Kurkuma oder Koriander, um asiatisch inspirierte Varianten zu kreieren.

Die Muffins eignen sich nicht nur perfekt für ein Picknick, sondern auch für viele andere Gelegenheiten. Sie sind ein wunderbarer Snack für unterwegs, eine sättigende Beilage zu Suppen und Salaten oder ein unkompliziertes Frühstück: Die Gemüse-Muffins sind echte Allrounder. Sie lassen sich wunderbar einfrieren, sodass du immer etwas Gesundes griffbereit hast. Einfach auftauen, kurz im Ofen aufbacken und sie schmecken wie frisch gemacht. Und das Beste? Kinder lieben sie! Besonders, wenn du das Gemüse fein raspelst und mit Käse mischst, merken sie gar nicht, dass sie eine Extraportion Vitamine bekommen.

Mit diesem Rezept kannst du kreativ werden und immer neue Kombinationen ausprobieren. Vielleicht entdeckst du dabei sogar eine neue Lieblingsvariante, die dich beim nächsten Picknick oder Brunch überraschen wird. Egal, wie du sie zubereitest – die Muffins sind unkompliziert, lecker und genau das Richtige für alle, die Gemüse lieben.

Viel Spaß beim Ausprobieren und bei deinem nächsten Picknick!